එයට අමු සම්වල සිට නිමි සම් දක්වා සම්පූර්ණ රසායනික හා යාන්ත්‍රික ප්‍රතිකාර රාශියක් අවශ්‍ය වේ, සාමාන්‍යයෙන් 30-50 වැඩ කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටියක් අවශ්‍ය වේ. සාමාන්‍යයෙන් අදියර හතරකට බෙදා ඇත: සම් පදම් කිරීම සඳහා සූදානම් වීම, සම් පදම් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය, සම් පදම් කිරීමෙන් පසු තෙත් ක්‍රියාවලිය සහ වියළීම සහ නිම කිරීමේ ක්‍රියාවලිය.
A. ගව සපත්තු ඉහළ සම් නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය
අමු සම්: ලුණු දැමූ එළදෙන සම්
1. සම් පදම් කිරීම සඳහා සූදානම් වීම
කාණ්ඩගත කිරීම → කිරුම් කිරීම → පෙර-පොඟවා ගැනීම → මස් → ප්‍රධාන-පොඟවා ගැනීම → කිරුම් කිරීම → දෙහි දැමීම →මස් → බෙල්ල බෙදීම
2. පදම් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය
බර කිරා බැලීම → සේදීම → ඉවත් කිරීම → මෘදු කිරීම → අච්චාරු දැමීම → ක්‍රෝම් ටැනින් කිරීම → ගොඩගැසීම
3. සම් පදම් කිරීමෙන් පසු තෙත් ක්‍රියාවලිය
තේරීම සහ සමූහගත කිරීම → සැමීම → බෙදීම → රැවුල කැපීම → කැපීම → බර කිරා බැලීම → සේදීම → ක්‍රෝම් නැවත පදම් කිරීම → උදාසීන කිරීම → නැවත පදම් කිරීම → ඩයි කිරීම සහ මේද ද්‍රවීකරණය → සේදීම → ගොඩගැසීම
4. වියළීමේ සහ නිම කිරීමේ ක්‍රියාවලිය
සැකසීම → රික්ත වියළීම → ස්ටූ කිරීම → එල්ලෙන වියළීම → තෙත් කිරීම පසුපසට → ස්ටේකින් → ඇඹරීම → ටොගල් කිරීම වියළීම → කප්පාදු කිරීම → තේරීම
(1) සම්පූර්ණ ධාන්‍ය සපත්තු ඉහළ සම්:පිරිසිදු කිරීම → ආලේපනය → යකඩ දැමීම → වර්ගීකරණය → මැනීම → ගබඩා කිරීම
(2) නිවැරදි කරන ලද ඉහළ සම්:බුෆින් කිරීම → දූවිලි ඉවත් කිරීම → වියළි පිරවීම → එල්ලෙන වියළීම → ස්ටේකින් → තෝරා ගැනීම → බුෆින් කිරීම → දූවිලි ඉවත් කිරීම → යකඩ දැමීම → ආලේපනය → එම්බොසින් කිරීම → යකඩ දැමීම → වර්ගීකරණය → මැනීම → ගබඩා කිරීම
B. එළු ඇඟලුම් සම්
අමු සම්: එළු සම
1. සම් පදම් කිරීම සඳහා සූදානම් වීම
කාණ්ඩගත කිරීම → බර කිරා බැලීම → පෙර-පොඟවා ගැනීම → මස් දැමීම → ප්‍රධාන-පොඟවා ගැනීම → මස් දැමීම → ගොඩගැසීම → දෙහි සමඟ පින්තාරු කිරීම → ස්ටූ කිරීම → හුණු දැමීම → සේදීම-මස් කිරීම → පිරිසිදු කිරීම → බෙල්ල බෙදීම → සේදීම → නැවත සකස් කිරීම → සේදීම
2. පදම් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය
බර කිරා බැලීම → සේදීම → ඉවත් කිරීම → මෘදු කිරීම → අච්චාරු දැමීම → ක්‍රෝම් ටැනින් කිරීම → ගොඩගැසීම
3. සම් පදම් කිරීමෙන් පසු තෙත් ක්‍රියාවලිය
තේරීම සහ සමූහගත කිරීම → සැමීම → රැවුල කැපීම → කිරා බැලීම → සේදීම → ක්‍රෝම් නැවත පදම් කිරීම → සේදීම-උදාසීන කිරීම → නැවත පදම් කිරීම → ඩයි කිරීම සහ මේද මත්පැන් → සේදීම → ගොඩගැසීම
4. වියළීමේ සහ නිම කිරීමේ ක්‍රියාවලිය
සැකසීම → එල්ලෙන වියළීම → තෙත් කිරීම පසුපසට → ස්ටේකින් → ඇඹරීම → ටොගල් කිරීම වියළීම → කැපීම → පිරිසිදු කිරීම → ආලේපනය → යකඩ දැමීම → වර්ගීකරණය → මැනීම → ගබඩා කිරීම
